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商用廚房設備有哪些設計原則

發布時間:2018-08-11來源:點擊:1256

  商用廚房設備的工藝流程設計,在酒店、賓館及大型食堂的運用中極為重要。一個理想的設計,不但可以讓廚師與相關部門人員能密切配合,提高工作效率,而且工作場所井然有序,衛生整潔、安全,為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個不合理的設計,可能由于設備器具安排不合理,造成廚師使用時不順手、效率低;安全存在隱患,清潔衛生困難,無法使廚師迅速揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽和效益。

  因此,在進行廚房設計時,特別注重廚房設備安排的合理性,根據現場特點和派系菜肴的不同風格,合理安排,并嚴格遵守以下原則:

  1、了解客戶的經營思想:如菜式、規模特色及投資規劃等,設計均以此為中心。

  2、嚴格按照生進熟出、生熟分開的流程,減少交叉作業,確保廚房飲食安全衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,合理布局廚房設備。

  3、廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各施其職,分工合作,使出菜速度大大提高。

  4、對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則。

  5、廚房內抽氣系統,必須保持空氣流通及無氣悶感覺為基本,務求使廚房有一個舒適的工作環境。

  6、廚具符合消防、衛生環保條例,確保安全。

  7、所有餐廳廚房設備的設計配置要確保安全環保,符合人機學原理,整齊劃一,便于衛生。


文章來源于洛陽寧海廚房設備有限公司官網:中彩网计算器

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