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導航

新聞資訊 / NEWS

餐飲食品加工人員衛生要求

發布時間:2017-06-28來源:點擊:1331

       1.目的


  提高員工衛生意識,規范公司直接與產品生產有關的員工的個人衛生要求,培養良好衛生習慣,保證產品的衛生質量。


  2.范圍


  適用于本公司產品生產過程中涉及的每位員工。


  3. 定義/參考


  3.1 《生產車間衛生管理規定》


  3.2 《生產設備、加工用具的衛生管理規定》


  4.職責


  4.1 各部門主管負責所屬與公司產品生產直接接觸的員工的衛生健康達標及日常的監督。


  4.2品管部負責進行定期個人衛生的抽查考核。


  5. 程序內容


  5.1 衛生健康檢查


  5.1.1 人事部負責組織公司所有與產品生產直接有關的員工每年至少一次的衛生健康檢查。一般情況檢查單位至少應具備市區級以上醫療衛生的資格水平,經檢查如發現患有有礙食品衛生疾病者,由人事部調離該當事人直接與產品生產有關的工作崗位,并根據該當事人的實際工作能力,安排適合的崗位或辭退。


  5.1.2 每位從事與公司產品生產直接有關的個人,必須接受有食品衛生與安全方面的內容培訓。


  5.1.3 新進員工若分配進行從事與產品生產有關的崗位,需經人事部組織衛生健康檢查,同時由品管部組織食品衛生與安全內容的培訓,合格者方可上崗。


  5.1.4 所有個人衛生健康檢查證明或健康證的復印件由人事部建檔保管,保存期一年。


  5.2 著裝要求


  A.不留長指甲,禁涂指甲油,禁止化妝后進入車間或在車間內化妝。


  B.不得戴首飾(戒指、耳環、項鏈、手鏈、發卡等)、手表等飾物進入車間。


  C.必須穿戴統一發放的工作服、水鞋,戴發網、工作帽進入作業車間,并且應保持干凈。


  D.衛生區作業員工必須戴口罩。


  E.工作服等應穿整齊,頭發不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到車間以外,進廁所必須換下工作服和鞋靴。


  5.3 個人行為


  A.不允許在車間(包括***室、消毒間以及化驗室內)有吸煙、吃零食,隨地吐痰等不良行為。


  B.不得帶與生產無關的個人物品進入車間或化驗室。


  C.工作時,接觸食品人員不得讓汗水、唾液等污染食品。


  D.工作中不許交頭接耳或進行打鬧,衛生區人員手部不得隨意抓頭、碰衣裳及不潔物,若不小心觸及則須立即清洗消毒,在未清洗消毒前不得接觸食品。


  E.沒有得到允許,不得擅自離開工作崗位。


  F.在包裝車間,每位員工應戴手套作業,嚴禁手面直接接觸半成品、成品。


  G.離開車間時必須換下工作服、帽、鞋。


  H.嚴格遵守洗手和消毒衛生規范,保證做到完全徹底,且每次出車間后再進來時均要重新洗手和消毒。


  I.包裝車間的作業員,在工作時,手及工器具應定時消毒。


  J.非衛生區人員不得擅自進入衛生區,以免交叉污染。


  5.4 進出車間順序


  5.4.1 必須按規定從車間的人員入口處通道進入車間。


  5.4.2 進入***室按規定順序***。


  5.4.3 按規定程序清洗、消毒、風淋、刷毛發及鞋靴消毒后才能進入生產車間。


  5.4.4 先用肥皂洗凈雙手后,再對手部進行完全消毒,然后再用清水沖洗干凈。


  5.4.5 衛生區人員在手部消毒后,始可戴上衛生手套,然后再對手套進行消毒。


  5.4.6須戴口罩的員工應在手洗后消毒前佩戴好,不能在車間內或消毒后再佩戴,更不得在工作過程中隨意拉下口罩,將鼻孔露出口罩之外。


  5.4.7 進入衛生區的所有員工必須戴上口罩、衛生手套。


  5.4.8 如因生產需要,非衛生區員工進入衛生區必須由衛生區人員入口處按上述程序消毒后才能進入。


  5.5特殊情況處理


  A、手部有創傷的或生產過程中手部受輕刀傷人員必須及時包扎好,戴上橡膠手套,并調離與食品加工直接接觸的崗位。


  B、感冒等輕病者必須戴上口罩且消毒后才能進入生產車間,并且只能臨時調到不與食品直接接觸的工作崗位。


  5.6 監督


  5.6.1 由生產部主管對每個生產崗位個人衛生情況不定期進行檢查。發現問題立即責令當事人糾正。


  5.6.2 品管部應隨時對個人衛生情況進行隨機檢查,并做好記錄。


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